Posted 31 декабря 2019,, 10:57
Published 31 декабря 2019,, 10:57
Modified 17 сентября 2022,, 16:39
Updated 17 сентября 2022,, 16:39
В одной из торговых сетей специалисты управления взяли 12 проб «Крабовых палочек». Производителем является компания «Вичунай-Русь» из Калининградской области.
«В 7 пробах был обнаружен ферментный препарат — трансглутаминаза. Он отсутствует в списке разрешенных ферментных препаратов», — сообщили в управлении.
Отмечается, что производителя привлекут к административной ответственности.
Добавим, что производители начали использовать ферменты, модифицирующие структуру белков. Для этой цели и используется микробная, либо дрожжевая трансглутаминаза.
В пищевой промышленности фермент незаконно применяется в качестве пищевого ингредиента для связывания белков вместе, улучшения текстуры пищи или создания новых продуктов, в том числе имитированного крабового мяса.
Трансглутаминаза также имеет название «Мясной клей».